Monday, August 31, 2015

CHEESECAKE "NATUREBA" 2 - Versão "Prestígio"

31 Ago 2015


Se a receita é boa, tem direito a repeteco, certo? Desta vez na versão "Prestígio", ou seja, coco com chocolate, foi apenas necessário fazer pequenos ajustes na receita da versão "Morango" para obter mais uma deliciosa sobremesa natural e nutritiva. Daqui pra frente, o céu é o limite para variar os sabores deste "falso (mas muito mais saudável) cheesecake".

Quando provei o "Cheesecake Natureba de Morango" (o post anterior a este), notei que o óleo de coco usado como ingrediente emprestou seu suave sabor de coco ao produto final. A princípio, estranhei um pouco a combinação do morango com o coco, mas após a segunda colherada já estava achando divino! No entanto, não dizem por aí que se a vida lhe dá limões, faça limonada? Então, se ela lhe der óleo de coco, faça uma sobremesa de coco!

A receita é a mesma, só com pequenos ajustes:

O coco, que era opcional na base e que eu não tinha usado na versão morango, desta vez usei;

Ao recheio, que já tem sabor de coco emprestado pelo óleo de coco, acrescentei 2 colheres de sopa de coco ralado (fresco);

À metade do recheio acrescentei 2 colheres de sopa de cacau em pó;

não usei o suco de limão no recheio;

Usei forminhas pequenas de silicone que funcionaram muito bem, e nem precisei usar as fitinhas de papel manteiga. Mas lembre-se que devem ser desenformados ainda bem congelados, bastando "descascar" as forminhas;

As forminhas tem capacidade de 25ml e a receita rendeu 24 unidades do modelo "mini", ótimo para degustação dos marinheiros de primeira viagem pelas delicias da cozinha natureba;

Para esta versão não fiz calda, e enfeitei com coco ralado (fresco);

Ficou assim:


"CHEESECAKE" DE COCO COM CHOCOLATE (Crú e Saudável)

Prepare-se para fazer esta receita no dia anterior, deixando as castanhas de caju cruas de molho em água durante a noite (ou no mínimo 5 horas).

Base:

1/2 xícara de nozes pecã
(OU - amêndoas cruas (com ou sem pele) - OU - outra noz da sua preferencia. Eu usei pecã)

1/2 xícara de coco fresco ralado

1/2 xícara de tâmaras, sem caroço!
(As tâmaras recomendadas são do tipo Medjool, grandes, carnudas e deliciosas. Encontrei aqui no Brasil com nome de tâmaras gigantes e são bem mais caras do que as outras. Na falta destas, procure pelas mais macias e doces, que devem ficar de molho em água quente por uns 10 minutos, que foi o que fiz).

1/4 de colher de chá de sal marinho

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de sopa de óleo de coco derretido (se necessário) para dar liga 
(vai depender da umidade das tâmaras. Como o coco também tem umidade, não precisei usar)


Como Fazer:

Bata todos os ingredientes (exceto o óleo de coco) em um processador até que fique na textura desejada (mais fino ou mais rústico).

Pegue uma porção da mistura na mão e aperte. Se ligar, estará pronta, mas se esfarelar, acrescente o óleo de coco aos poucos até dar liga (máximo de 1 colher de sopa).

Divida a mistura em porções iguais no tamanho desejado, proporcional ao tamanho das forminhas que irá utilizar. Desta vez usei forminhas de silicone de 25ml de capacidade e rendeu 24 unidades. 


Forre o fundo das forminhas, apertando a mistura com os dedos. 

Reserve enquanto faz o recheio.


Recheio:

1 e 1/2 xícaras (225g) de castanhas de caju cruas
As castanhas de caju devem ficar de molho por pelo menos 5 horas, ou durante a noite.

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/3 de xícara (80ml) de óleo de coco derretido

1/3 de xícara de mel (ou xarope de bordo, ou néctar de agave)

2 colheres de sopa de coco ralado (fresco)

água, se necessário (até 90ml)

2 colheres de sopa de cacau em pó


Como fazer:

Derreta o óleo de coco numa panelinha, em fogo brando caso o óleo esteja sólido. 
(o óleo de coco derrete a partir de 25° C, portanto nem precisará esquentar muito para derretê-lo)

Escorra as castanhas de caju.

Bata todos os ingredientes (menos a água e o cacau) no liquidificador ou processador, pulsando no início para quebrar as castanhas e depois aumentando a velocidade.


Se a mistura estiver muito grossa e difícil de bater, acrescente água, aos poucos, para ajudar. Mas cuidado para que não fique muito líquida. Ela deve ficar bem grossa e cremosa.

Despeje metade desta mistura numa vasilha e reserve.

À outra metade que ficou no liquidificador, junte o cacau em pó e bata para misturar.

Distribua a mistura branca nas forminhas preparadas com a base, até a metade.


Cubra com a mistura de cacau, enfeite com coco ralado fresco, e leve ao freezer por pelo menos 2 horas, até solidificar.


Desenforme "descascando" as forminhas de silicone. (se usar forminhas rígidas de metal ou plastico, use a técnica das fitinhas de papel manteiga, explicada AQUI. 

Arrume nos pratos de servir individuais e aguarde uns 30 minutos antes de servir para que readquiram a textura cremosa.

Se preferir manter congelado para consumo posterior, desenforme ainda congelado (como acima) e arrume em potinhos próprios para congelamento, voltando ao freezer em seguida.


Wednesday, August 5, 2015

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